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  • 蠶豆(炸,咸)
    原料別名:開花豆、胡豆、夏豆、羅漢豆
    原料分類:干豆類及製品
    食用提示:每次30克
    推薦菜品:
    蠶豆(炸,咸)詳細介紹
    原料介紹
    蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆,它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
     
    營養分析
    1. 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化;
    2. 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用;
    3. 蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用,如果你正在應付考試或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。
    相關人群
    一般人均可食用
    發生過蠶豆過敏者不可再吃。
    食物相剋
    木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
    相關人群
     
    製作指導
    1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心,與熟米粉摻和後,可製作各種糕點和小吃;
    2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用,也是民間傳統的滋補佳品;
    3. 白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加熱處理可以使其失去毒性,所以食用時一定煮熟蒸透;
    4. 白扁豆宜與粳米煮粥,健脾之力更強,對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長壽粥膳佳品。
    食療作用
    傳統醫學認為蠶豆能益氣健脾,利濕消腫。
    其他相關
    《藥品化義》中有記載:扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
     
    每100克蠶豆(炸,咸)所含營養素如下:熱量(446.00千卡) ; 蛋白質(26.70克) ; 脂肪(20.00克) ; 碳水化合物(39.90克) ; 膳食纖維(0.50克) ; 硫胺素(0.16毫克) ; 核黃素(0.12毫克) ; 尼克酸(7.70毫克) ; 維生素e (5.15毫克) ; 鈣(207.00毫克) ; 磷(330.00毫克) ; 鈉(547.90毫克) ; 鎂(69.00毫克) ; 鐵(3.60毫克) ; 鋅(2.83毫克) ; 硒(2.10微克) ; 銅(0.94毫克) ; 錳(0.18毫克) ; 鉀(742.00毫克) ;