- 蠶豆(炸，咸)
- 發布: 2010-10-20 15:45:25 | 來源: | 作者: SystemMaster | 查看: 8948次
- 蠶豆(炸，咸)
原料別名：開花豆、胡豆、夏豆、羅漢豆
原料分類：干豆類及製品
食用提示：每次30克
推薦菜品：
蠶豆(炸，咸)詳細介紹
原料介紹
蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆，它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
營養分析
1. 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化；
2. 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用；
3. 蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用,如果你正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
相關人群
一般人均可食用
發生過蠶豆過敏者不可再吃。
食物相剋
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
相關人群
製作指導
1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃；
2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
食療作用
傳統醫學認為蠶豆能益氣健脾，利濕消腫。
其他相關
《藥品化義》中有記載：扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
每100克蠶豆(炸，咸)所含營養素如下：熱量(446.00千卡) ; 蛋白質(26.70克) ; 脂肪(20.00克) ; 碳水化合物(39.90克) ; 膳食纖維(0.50克) ; 硫胺素(0.16毫克) ; 核黃素(0.12毫克) ; 尼克酸(7.70毫克) ; 維生素e (5.15毫克) ; 鈣(207.00毫克) ; 磷(330.00毫克) ; 鈉(547.90毫克) ; 鎂(69.00毫克) ; 鐵(3.60毫克) ; 鋅(2.83毫克) ; 硒(2.10微克) ; 銅(0.94毫克) ; 錳(0.18毫克) ; 鉀(742.00毫克) ;
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