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菜籽油
原料別名:菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油
原料分類:油脂類
食用提示:每天40克
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菜籽油詳細介紹
原料介紹
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,但特優品種的油菜子則不含這種物質。
是我國主要食用油之一,主產於長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。
 
營養分析
人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由於榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
相關人群
一般人皆能食用。
1. 有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
食物相剋
江米酒忌於味精同食,否則會中毒。
 
相關人群
 
製作指導
1. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
2. 因為有一些“青氣味”,所以不適合直接用於涼拌菜。
3. 高溫加熱後的油應避免反複使用。
4. 由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構成也不平衡,營養價值要略低於一般植物油,因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
食療作用
中醫理論認為,菜油味甘、辛、性溫,
可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》並謂菜油“敷頭,令髮長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產難,產後心腹諸疾,赤丹熱腫,金瘡血痔”。臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻,效果較好。
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始見載於《天工開物》:“凡油供饌食用者……蕓苔子次之。”
《本草綱目》則謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣云”。
 
每100克菜籽油所含營養素如下:熱量(899.00千卡) ; 蛋白質(99.90克) ; 維生素e (60.89毫克) ; 鈣(9.00毫克) ; 磷(9.00毫克) ; 鈉(7.00毫克) ; 鎂(3.00毫克) ; 鐵(3.70毫克) ; 鋅(0.54毫克) ; 銅(0.18毫克) ; 錳(0.11毫克) ; 鉀(2.00毫克) ;