- 大白菜 功用
- 發布: 2010-10-20 15:18:27 | 來源: | 作者: SystemMaster | 查看: 10069次
菜
原料別名：大白菜
原料分類：蔬菜類及製品
食用提示：每次100克
推薦菜品：冬菇燒白菜白菜炒豆芽燉雞白菜湯水煮肉片鮮鯽魚火鍋荷花白菜麻醬拌白菜心蜇皮拌白菜糖醋白菜黃瓜絲拌白菜
白菜詳細介紹
原料介紹
為十字花科植物白菜的葉球，與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
營養分析
1. 白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱為“第七營養素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質的吸收。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素c、維生素e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
相關人群
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
相關人群
製作指導
1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮掉、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食療作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
其他相關
民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜還有一定的藥用價值，古代醫書《名醫別錄》裡說“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。
清代《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並說“冬汁尤佳”。如配蔥白、生薑、蘿蔔等煎湯飲，可治感冒。如搗爛，炒熱後外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛塗患處，可治療皮膚過敏症，尤其是對面部皮膚過敏症有叫較好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。
每100克白菜所含營養素如下：熱量(17.00千卡) ; 蛋白質(1.50克) ; 脂肪(0.10克) ; 碳水化合物(3.20克) ; 膳食纖維(0.80克) ; 維生素a (20.00微克) ; 胡蘿蔔素(120.00微克) ; 硫胺素(0.04毫克) ; 核黃素(0.05毫克) ; 尼克酸(0.60毫克) ; 維生素c (31.00毫克) ; 維生素e (0.67毫克) ; 鈣(50.00毫克) ; 磷(31.00毫克) ; 鈉(57.50毫克) ; 鎂(11.00毫克) ; 鐵(0.70毫克) ; 鋅(0.38毫克) ; 硒(0.49微克) ; 銅(0.05毫克) ; 錳(0.15毫克) ;
原料別名：大白菜
原料分類：蔬菜類及製品
食用提示：每次100克
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白菜詳細介紹
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為十字花科植物白菜的葉球，與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
營養分析
1. 白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現代營養學家稱為“第七營養素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質的吸收。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素c、維生素e，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
相關人群
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
相關人群
製作指導
1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮掉、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
食療作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
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民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜還有一定的藥用價值，古代醫書《名醫別錄》裡說“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。
清代《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並說“冬汁尤佳”。如配蔥白、生薑、蘿蔔等煎湯飲，可治感冒。如搗爛，炒熱後外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛塗患處，可治療皮膚過敏症，尤其是對面部皮膚過敏症有叫較好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。
每100克白菜所含營養素如下：熱量(17.00千卡) ; 蛋白質(1.50克) ; 脂肪(0.10克) ; 碳水化合物(3.20克) ; 膳食纖維(0.80克) ; 維生素a (20.00微克) ; 胡蘿蔔素(120.00微克) ; 硫胺素(0.04毫克) ; 核黃素(0.05毫克) ; 尼克酸(0.60毫克) ; 維生素c (31.00毫克) ; 維生素e (0.67毫克) ; 鈣(50.00毫克) ; 磷(31.00毫克) ; 鈉(57.50毫克) ; 鎂(11.00毫克) ; 鐵(0.70毫克) ; 鋅(0.38毫克) ; 硒(0.49微克) ; 銅(0.05毫克) ; 錳(0.15毫克) ;
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