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八角的养生

發布: 2010-10-20 15:15:58 | 來源: | 作者: SystemMaster | 查看: 11073次

八角
原料別名：大茴香、大料
原料分類：調味品類
食用提示：每餐3～5克
推薦菜品：藥燉湯頭製作炸羊肉塊香酥肥鴨炸麻辣牛肉炸軟酥牛肉杏仁蘿蔔豬肺湯家製脆皮鴨脆皮鴨子京燒羊肉清燉湯頭製作
八角詳細介紹
原料介紹
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。
八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

營養分析
1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；
2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
食物相剋
補骨脂惡甘草，忌諸血。
相關人群

製作指導
1. 八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；
2. 燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香；
3. 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
4. 在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
食療作用
八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
其他相關
補骨脂為梵語之音譯，故用字多有不同。

每100克八角所含營養素如下：熱量(195.00千卡) ; 蛋白質(3.80克) ; 脂肪(5.60克) ; 碳水化合物(75.40克) ; 膳食纖維(43.00克) ; 維生素a (7.00微克) ; 胡蘿蔔素(40.00微克) ; 硫胺素(0.12毫克) ; 核黃素(0.28毫克) ; 尼克酸(0.90毫克) ; 維生素e (1.11毫克) ; 鈣(41.00毫克) ; 磷(64.00毫克) ; 鈉( 14.70毫克) ; 鎂(68.00毫克) ; 鐵(6.30毫克) ; 鋅(0.62毫克) ; 硒(3.08微克) ; 銅(0.63毫克) ; 錳(7.42毫克) ; 鉀(202.00毫克) ;

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